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吴堡美食:酸菜捞饭大口吃 色美味香营养好
榆林新闻网 www.xyl.gov.cn 2018-01-09 08:25 来源:榆林新闻网 作者:薛宁宁
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陕北杂粮甲天下,吃法丰富品种多。用杂粮制作的炸油糕、洋芋擦擦、黄米馍馍、黄米枣糕、小米粥、高粱饭……举不胜举,巧手婆姨的杰作美食,越过千山万壑,香味飘远。酸菜谷米饭又称酸菜捞饭,备受吴堡人民的喜爱,不仅出现在农家户上的餐桌上,还成为了各大酒店的招牌菜,接待远方来客,热情好客的吴堡人都会自豪的说,酸菜捞饭是们吴堡的地方特色菜,在其他地方是品尝不到的。

旧社会生活在这古老而厚重黄土上的人们历来苦焦,总是吃了上顿没下顿,或许正是因为如此,人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物,时而久之,发明出了这道美食“酸菜捞饭”,流传至今。具有开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

寒冷的冬日里,庄户人家都忙着干一件“大事”,这“大事”就是家家腌酸菜。酸菜的制作工艺非常简单,只需要一口缸或一口瓮,然后把秋天收获的蔬菜腌制成酸菜。酸菜捞饭里的酸菜是是用蔓箐与叶子剁碎腌制而成,也可以用芥菜头腌制,放入辣椒、糖、醋、食用调料,撒上盐一起拌匀放进瓮里压上菜石,等待些时日发酵好后当做下饭菜食用。腌的时间越长就越酸,越有味道。从小到大,酸菜几乎陪伴我们成长,无论是吃馒头、吃面条、喝小米饭总是要来点酸菜下饭,还可以做炒酸菜、烩酸菜、酸菜包子、酸菜面、酸白菜熬洋芋、酸菜炖粉条、酸菜鱼之类的饭食,变着花样吃。可见酸菜在陕北人心里的位置。

宋艳飞师傅正在捞米

近日,某酒店一道稀奇菜“酸菜捞饭”吸引了所有人的眼球,成为众美食中的“主角”。不远处听到有人说:“酸菜捞饭大口吃,色美味香营养好”。食客喜欢它是因为颜值高、味道好、营养价值丰富。小米香伴随着酸菜的酸爽香味四溢,用勺子舀上满满一勺酸菜捞饭吃,那才大快朵颐。尤其是大鱼大肉后,酸菜捞饭便是一道舒心暖胃的美味佳肴。


捞出的小米、钱钱

酸菜捞饭的主要原料是由酸菜与谷米制作而成,便随即拿出了今年的新谷米和钱钱(黄豆捣成片),放到开水锅中大火煮,10分钟左右后待米芯散开,立即捞出来沥水、腌制好的酸菜洗干净切成碎沫、土豆去皮蒸15分左右擦片。锅烧热倒入食用油,放入葱、红辣椒,接着小米、酸菜、土豆片一起进锅小炒,宋师傅利索地颠锅手法,看得我大跌眼镜,放入笮蒙油、花椒面、食用盐等待入味,香味不断由内而外地散发。宋师傅用大勺将酸菜捞饭舀出来装盘,一颗颗金黄的小米粒揽着酸菜秀色可餐,扑鼻喷香味道让人馋涎欲滴, 尝上一口香、酸、黏、软,余香满口,回味悠长。祥和酒店经理马和平说:“酸菜捞饭是我们酒店的招牌菜,为的就是让食客们品味独特的吴堡美食,体验浓厚的乡土气息”。

“酸菜捞饭”就像陕北的信天游和黄河一样扎根流淌在每个人的心里,成为黄土地上人们离不开忘不掉的美味,不知道牵动了多少在外吴堡游子的心,无论远离家乡还是守望着故土,动起手来制作这道寒冬里的独特味道,感受着陕北吴堡的情怀。

 

编辑:LY

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